Le pois chiche est une légumineuse qui a connu ses heures de gloire dans les années 1980. Aujourd’hui tout le monde la connaît mais peu l’utilisent. Peu sélective, elle possède cependant de multiples atouts…
L’espèce cultivée provient de la domestication d’un pois chiche sauvage à graines réticulées dans la partie centrale du Croissant fertile. Le pois chiche est une plante herbacée, cultivée pour ses graines comestibles. Son nom latin est Cicer arietinum et son nom anglais est « Chickpea ».Origine et composition
Le pois chiche est adapté à un climat subtropical ou méditerranéen qui se contente de sols pauvres, caillouteux et secs. Il croit presque exclusivement après les pluies en bénéficiant de l’humidité des sols. L’Inde est le plus grand producteur de pois chiches, avec 75 % de la production mondiale en 2021. Le pois chiche, tel quel ou réduit en farine, sert de base à un grand nombre de préparations culinaires, en particulier dans le bassin méditerranéen ou au Moyen-Orient. Il serait arrivé en Europe dans la deuxième moitié du Moyen Âge. Le pois chiche est riche en glucides, protéines et fibres alimentaires. La richesse des protéines en acides aminés essentiels rend sa consommation complémentaire…
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